舌尖上的传奇：临沂糁（sa）

在山东临沂，有一种美食，以其独特的魅力，成为这座城市的饮食名片，它就是“糁”。一碗热气腾腾的糁，承载的不仅是当地的饮食文化，更蕴含着这座城市深厚的历史底蕴与人文情怀，吸引着无数食客前来品尝。

溯源：千年传承的饮食密码

糁的历史源远流长，最早可追溯至春秋战国时期，《说苑·杂言》中“七日不食，藜羹不糁”的记载，让我们初窥其古老的身影。而在清康熙年间编撰的《沂州志·秩》中，罗列的“糁食”多达16种 。相传，糁源于古代西域，是回族的一种早餐食品。元朝时，一对回民夫妇从元大都（今北京）来到临沂，带来了这种名为“肉糊”的美食。随着时间的推移，“肉糊”在临沂落地生根，经过不断改良，于明朝正式定名为“糁”，自此开启了它在沂蒙大地的传奇之旅。

解放前，临沂城有8家糁铺，黄家、刘家的鸡肉糁和陈家牛肉糁名噪一时。1946年，陈毅同志驻临沂时，就曾是黄家糁铺的常客。如今，历经岁月沉淀，糁不仅在临沂大街小巷随处可见，还走出临沂，在上海、青岛等地开设了糁馆，上海国际饭店和济南南郊宾馆更是聘请临沂制糁技师，让糁登上了大雅之堂。2013年，糁制作技艺被列入第三批山东省级非物质文化遗产名录，成为沂蒙饮食文化的活化石。

匠心：铸就独特风味

一碗地道的糁，制作工艺极为讲究。其以鸡肉、牛肉或羊肉为主料，搭配麦仁、面粉，再佐以葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉等多种调料，经过多道工序精心熬制而成。

熬汤是制作糁的关键环节，老味道糁馆的店主坚持用特制的传统大泥缸熬制糁，一熬就是数小时，让肉香与麦仁的醇厚充分融合，使汤变得浓稠鲜香。为了冲调出漂亮的蛋花，师傅需将煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬，沸汤如瀑布般冲下，瞬间将蛋液冲散，形成鲜嫩的蛋花。

糁口味丰富，“热、辣、香、肥”是其显著特点。热乎的汤羹，驱散了清晨的寒意；胡椒与生姜带来的辣味，刺激着味蕾，让人食欲大增；浓郁的肉香、麦香，以及香料的独特香气，交织出诱人的香味；而汤中的油脂，赋予糁醇厚的口感，却又肥而不腻。牛肉糁里，牛肉片滑嫩鲜香，肥瘦相间；鸡肉糁中，鸡丝鲜嫩，汤鲜味美，每一口都让人陶醉。

共情：融入生活日常

在临沂，喝糁是人们生活中不可或缺的一部分。清晨，街头巷尾的糁馆热气腾腾，食客们络绎不绝。人们或是搭配油条、油饼，或是就着烧饼，享受这一顿美味的早餐。对临沂人来说，糁不仅是满足口腹之欲的食物，更是一种情感寄托，承载着儿时的记忆与浓浓的乡情。

如今，随着互联网的发展，糁也搭上了线上的快车。朝阳糁馆通过上线美团拼好饭，推出高性价比套餐，吸引了众多年轻顾客和外地游客。线上线下的结合，让糁不仅守住了传统，还开拓了新的市场。

一碗糁，见证了临沂这座城市的变迁，传承着千年的饮食文化。它用独特的味道，诉说着沂蒙大地的故事，温暖着每一位食客的胃，也拉近了人与人之间的距离。如果你来到临沂，一定要品尝这碗别具风味的糁，感受它的独特魅力，体验这座城市的热情与活力。

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