在学校生活中，食堂是师生们每日相聚、补充能量的重要场所。而食品安全，无疑是学校食堂运营的生命线，它不仅关乎师生的身体健康，更影响着学校的稳定与发展。

严格把控食材源头，为食品安全筑牢根基

  食材的品质直接决定了饭菜的安全与质量。学校食堂应建立严格的食材采购渠道筛选机制，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。在采购过程中，仔细查验每一批食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等关键信息，坚决杜绝“三无”食品和过期变质食材流入食堂。例如，蔬菜要确保新鲜、无农药残留，肉类必须来自正规屠宰场，米面粮油需具备正规生产厂家的质量认证。同时，加强对食材供应商的定期考察，深入了解其生产加工环境和质量管控体系，从源头上保障食材安全。

规范食堂加工操作流程，严守食品安全关键环节

  食堂加工操作流程的规范与否，对食品安全起着决定性作用。在食品加工前，食堂工作人员必须严格按照要求洗手、消毒，穿戴整洁的工作衣帽和口罩，防止病菌污染食品。加工过程中，严格遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食材，避免交叉污染。烹饪时，要确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易受污染的食材，必须达到规定的烹饪温度和时间，杀灭可能存在的细菌和病毒。此外，对于剩余饭菜，要按照规定进行妥善处理，绝不再二次售卖。

强化食堂卫生管理，营造安全就餐环境

  食堂的卫生状况直接关系到师生的用餐体验和健康。每天营业结束后，食堂工作人员应对食堂进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、桌椅、餐具等各个角落。餐具清洗必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，确保餐具表面无油污、无残渣，消毒彻底。定期对食堂的通风、排烟系统进行清理和维护，保证空气流通，减少细菌滋生。同时，加强对食堂周边环境的管理，及时清理垃圾，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生，为师生营造一个干净、整洁、安全的就餐环境。

建立健全食品安全监管机制，确保责任落实到位

  为了确保食品安全各项措施落到实处，学校应建立健全食品安全监管机制。成立专门的食品安全管理小组，定期对食堂进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。制定严格的食品安全管理制度和责任追究制度，明确食堂工作人员、管理人员以及学校各相关部门的职责，将食品安全责任层层落实到人。加强对食堂工作人员的食品安全培训和教育，提高他们的安全意识和业务水平，使其自觉遵守食品安全规定。此外，鼓励师生积极参与食品安全监督，设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的食品安全问题，形成学校、食堂、师生共同参与的食品安全监管格局。

  食品安全是学校食堂工作的重中之重，容不得半点马虎和懈怠。只有从食材源头把控、规范加工操作流程、强化卫生管理、健全监管机制等多方面入手，才能筑牢校园食品安全防线，守护好师生“舌尖上的安全”，让师生吃得放心、吃得健康，为学校的教育教学工作提供有力保障 。（高名瑫）

（图片来源于百度—北京天航）

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