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为加强暑期食品安全监管，保障游客及市民饮食安全，近日，古城区组织召开旅游团队餐、大型餐饮及野生菌经营单位食品安全工作会议暨专题培训，70余家重点餐饮经营单位负责人参会。
聚焦风险防控，压实主体责任。会议由古城区人民政府食品安全委员会办公室主任、区市场监督管理局副局长刘耀东主持。针对暑期旅游旺季食品安全特点，会议围绕旅游团队餐风险防控及野生菌中毒预防两大核心议题展开部署。会议明确要求，各餐饮经营单位须严格落实食品安全主体责任，从食材采购源头把控质量关，规范加工制作流程，确保生熟分开、烧熟煮透；同时，严格执行食品留样制度，切实做到食品安全全程可追溯。
强化专业培训，提升安全意识。专题培训环节，古城区市场监督管理局四级高级主办周雪梅结合行业法规与实践案例，对《食品经营许可审查通则》《餐饮服务卫生通用规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规进行深度解读。培训内容覆盖食品采购验收、贮存管理、加工制作、餐饮具清洗消毒及从业人员健康管理等全链条环节，特别针对野生菌识别、烹饪处理及中毒应急处置等知识进行重点讲解，帮助经营者科学防范食品安全风险。
创新宣传形式，扩大科普覆盖面。活动现场累计发放《古城区旅游团队餐餐饮经营单位风险防控提示》《云南常见野生菌食用名录》、野生菌中毒防控宣传画等资料200余份，通过图文并茂的形式普及食品安全知识。下一步，古城区将持续开展食品安全专项检查，强化部门联动，以“监管+培训+宣传”三位一体模式，全力保障暑期食品安全形势稳定。
终审丨和建华
复审丨郭 顺
初审丨杨小佳
素材来源：区市场监督管理局
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