动植物油应搭配食用，保持心血管健康。

中国食品安全信息网讯

动植物油应搭配食用，保持心血管健康。

动物油：动物油主要来源于动物的脂肪组织，如猪油来自猪的脂肪，牛油来自牛的脂肪，鱼油来自深海鱼类等。

植物油：植物油是从植物的种子、果实或果仁中提取出来的，例如大豆油来自大豆，花生油来自花生，橄榄油来自橄榄果实，玉米油来自玉米胚芽等。

营养成分

动物油：以饱和脂肪酸为主，如棕榈酸和硬脂酸，还含有胆固醇。虽然饱和脂肪酸能提供能量，但过量摄入会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，增加心血管疾病的风险。不过，动物油也含有一些维生素 A、D 等脂溶性维生素。

植物油：以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。此外，植物油还含有维生素 E、甾醇等营养成分，具有抗氧化等作用。  

物理性质

动物油：一般在常温下呈固态，其熔点较高。这是因为饱和脂肪酸的分子结构较为规整，分子间的作用力较强，容易形成紧密的排列，所以在常温下为固体。

植物油：通常在常温下呈液态，熔点较低。不饱和脂肪酸的分子结构中含有双键，使得分子的形状不规则，分子间的作用力较弱，难以形成紧密的排列，因此在常温下多为液体。 

烹饪方式

动物油：具有独特的香味，适合用于一些需要浓郁香味的烹饪方式，如油炸、煎炒等。但由于其饱和脂肪酸含量高，高温烹饪时容易产生有害物质，所以不适合高温长时间烹饪。

植物油：烟点相对较高，适合多种烹饪方式，如炒菜、凉拌、炖煮等。其中，橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合低温烹饪或直接食用，以保留其营养成分。 

 中国食品安全信息网提示大家，在日常饮食中，应合理搭配食用动植物油，以满足身体对各种营养成分的需求，并保持心血管健康。

撰稿：中国食品信息网 诸葛丰翼

图片来源于百度图片

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