莒县市场监管局夏季餐饮食品安全提醒

县市场监管局执法人员在开展夏季食品安全检查。

季来临，气温渐升，为保障消费者“舌尖上的安全”，科学合理管控食品安全风险，莒县市场监督管理局发布如下提示：

一、餐饮单位经营提示

餐饮单位要严格落实食品安全主体责任，尤其是学校食堂要严格实行食品安全校长（园长）负责制，推进食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。餐饮单位要加强从业人员食品安全知识培训，全方位开展食品安全自查，严密防控食品安全事故发生，务必把好“三关”：一是“食品原料管理关”。采购食品原材料时要做好进货查验，落实索证索票制度，对库存食品原料进行全面清理，及时清除、销毁过期或腐败变质食品。学校食堂和校外供餐单位要严禁采购制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。餐饮单位禁止供应超出经营许可范围的食品品种，如生食类、冷食类食品、裱花蛋糕等。要严格按照食品特性要求进行储存，尤其注意易腐食品的贮存方式，避免因气温过高而产生细菌滋生。定期清洁储存设备，如定期对冰箱进行除冰、除污作业。贮存食品时严格按照要求做好标识标签登记，遵循“先进先出”原则，防止食品混放，避免交叉污染。二是“加工操作关”。严格按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2014）《餐饮服务食品安全操作规范》等相关食品安全法律法规，做好从业人员健康管理，严格控制操作加工过程，规范食品添加剂的使用，防止生熟食交叉污染，确保食品烧熟煮透。特定集体用餐单位应严格落实食品留样制度，确保留样食品不低125g，盛放于清洁消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。集体用餐配送单位要严格规范分餐配送流程，严防因分餐、配送不规范造成食物污染。三是“清洁消毒关”。按规定做好食品加工场所、就餐场所、设施设备的维护、清洁、消毒工作。规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，清洗消毒后的餐饮具应放入保洁柜中。同时做好病媒微生物防治，设置挡鼠板、灭蝇灯、防尘网等“三防”设施并规范使用。

县市场监管局执法人员在开展夏季食品安全检查。

二、消费者就餐提示

一是选择安全卫生的餐饮场所。外出就餐时，应优先选择持有有效《食品经营许可证》且公示餐饮服务食品安全监督量化动态等级为“笑脸”的餐饮单位或者持有有效《小餐饮登记证》且环境干净卫生、设施设备齐全的小餐饮，注意观察公示的健康证是否在有效期内、食品原料是否新鲜、餐具是否消毒等。尽量避开客流量巨大，且超负荷接待的餐馆。二是谨慎选择高风险食物。生腌、生鱼片、凉拌海鲜、冷饮等食物风险较大，消费者容易引起肠胃不适，应谨慎食用；四季豆、新鲜黄花菜等都是容易中毒的食物，必须煮透后食用，野生菌类更需警惕。要留意辨别食品颜色和外观是否正常，如发现异常立即停止食用。三是饮食习惯要健康。养成良好的卫生习惯，用餐前应洗手，尽可能使用公筷、公勺或实行分餐制，避免“病从口入”。践行“爱惜粮食”“光盘行动”文明理念，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食。坚持按需取餐、做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。

县市场监管局执法人员在开展夏季食品安全检查。

三、权益保障提示

消费者外出就餐要保存消费凭证，一旦进食后出现如发热、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状时，应及时到正规的医疗机构就医，并保存病历、化验报告等相关证据，及时进行投诉举报维权。

县市场监管局执法人员在开展夏季食品安全检查。

编辑：杨宝伟

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